Paris 11e · Rue de la Roquette · Depuis 2017
Bistrot. Bonne table.
Quartier.
Une cuisine généreuse, une ardoise qui change chaque semaine, et des vins choisis chez des vignerons que l’on connaît. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
L’ardoise · Semaine du 11 mai
Ce qu’on cuisine cette semaine.
Ardoise renouvelée chaque mardi. Le marché décide : produits de saison, petits producteurs, jamais deux fois la même chose.
· Plats du jour ·
Œuf parfait, lard fumé, croûtons à l’ail
62 °C, 45 minutes — vrai jaune coulant.
9 €
Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf
Veau de l’Aveyron, mijoté trois heures.
21 €
Lieu jaune de petit bateau, pommes grenailles
Beurre noisette, câpres de Pantelleria, citron confit.
23 €
Tarte tatin tiède, crème crue d’Isigny
Reinettes du Limousin, caramélisées au beurre demi-sel.
8 €
Formule midi · entrée + plat ou plat + dessert · 24 € · servie jusqu’à 14 h.
La carte permanente
Les classiques, qu’on ne change pas.
Les plats qui restent, par fidélité. À côté de l’ardoise, on garde une carte courte : œuf mayo, terrine, blanquette, île flottante. Tout est fait sur place, du pain au caramel.
Entrées
Œuf mayo de la maison
7 €
Mayonnaise au siphon, ciboule, paprika fumé.
Terrine de campagne
9 €
Échine de cochon, foie de volaille, cognac — cornichons russes.
Poireau vinaigrette, jaune confit
10 €
Vinaigrette à la moutarde de Bourgogne, échalote rose.
Salade de lentilles vertes du Puy
9 €
Lard paysan, échalote crue, persil plat.
Velouté de potimarron, châtaignes
8 €
Crème fouettée à la sauge, huile de noisette.
Plats
Joue de bœuf braisée au vin de Loire
22 €
Carottes glacées, purée à la fourchette.
Suprême de pintade fermière, jus court
23 €
Choux pointu rôti, oignons grelots.
Cabillaud, lit de poireaux, beurre blanc
24 €
Filet épais, peau croustillante, vinaigre de Banyuls.
Pavé de cochon noir de Bigorre, gratin dauphinois
22 €
Élevage de plein air, sauce moutarde à l’ancienne.
Risotto carnaroli aux cèpes
20 €
Cèpes du Périgord, parmesan affiné 24 mois.
Steak haché, frites maison
19 €
Bavette du boucher de la rue Daval, hachée à la commande.
Desserts
Île flottante, pralines roses
8 €
Crème anglaise vanillée, blancs en neige minute.
Profiteroles, chocolat chaud
9 €
Glace vanille bourbon, sauce chocolat noir 70 %.
Riz au lait à la cuillère
7 €
Riz rond de Camargue, confiture de lait au sel de Guérande.
Mousse au chocolat, fleur de sel
7 €
Chocolat noir Valrhona, légère et amère.
Faisselle fermière, miel de Touraine
6 €
Faisselle Jacquin, miel toutes fleurs de l’apiculteur Devarrieux.
Aussi : une dizaine de vins au verre, qui changent chaque semaine — voir la cave. Pain de la boulangerie Utopie, café Belleville.
La cave
Des vignerons qu’on connaît.
Une cave courte, vivante. Surtout Loire et Beaujolais, un peu de Jura, quelques bouteilles d’Auvergne. Tout en culture biologique ou naturelle, parce qu’on aime aller voir les vignes.
Les vins au verre changent chaque semaine — entre 6 € et 9 €, sept références. Les bouteilles vont de 28 € à 110 €. Pas de droit de bouchon.
Domaine de la Garrelière
32 €
Touraine · Sauvignon nature · 2023
Domaine Marcel Lapierre
48 €
Morgon · Beaujolais · 2022
Clos du Tue-Bœuf
38 €
Cheverny rouge · 2022
Domaine Mosse
42 €
Anjou blanc · Magic of Ju-Ju · 2021
Domaine Jean Foillard
55 €
Morgon · Côte du Py · 2021
Domaine de la Tournelle
44 €
Arbois · Trousseau · 2022
La maison
Sept ans rue de la Roquette.
Bistrot Cantine, c’est trente-huit couverts dans une ancienne droguerie de la rue de la Roquette, ouverte en mai 2017 par Élise Marchand et Tom Boudin — elle en salle, lui en cuisine. Avant ça : cinq ans chez Saturne, deux ans au Verre Volé.
On cuisine ce qu’on aime manger : des plats qu’on connaît par cœur, du gras quand il en faut, du sel mesuré. Le pain est cuit le matin chez Utopie. Les légumes viennent du marché d’Aligre, le vendredi.
En cuisine avec Tom : Joachim, second depuis trois ans, et Salima, pâtissière. En salle, Élise et Mathieu — qui s’y connaît mieux en Beaujolais que nous tous réunis.
« Une bonne adresse de quartier, sans manières. La blanquette vaut largement le détour. » — Le Fooding, 2024.
Horaires & accès
Quand venir, comment venir.
Mardi — Samedi
Déjeuner · 12 h 00 → 14 h 30
Mardi — Samedi
Dîner · 19 h 00 → 22 h 30
Dimanche & Lundi
Fermé
Adresse
82 rue de la Roquette
75011 Paris
Accès
Métro Voltaire · ligne 9
Métro Bréguet-Sabin · ligne 5
Réserver
Par téléphone, tout simplement.
Pas de plateforme, pas de formulaire. On préfère vous parler. Décrochez le téléphone — on répond entre 10 h et 22 h, du mardi au samedi.
01 48 05 94 27Pour les groupes de plus de 8 personnes, écrire à reservation@bistrot-cantine.fr. Nous répondons sous 48 h.